Maku

esittely

Näkemisen, kuulemisen, haistamisen ja tunteen lisäksi maku on yksi viidestä ihmisen aistista. Ihmiset voivat maistaa tarkistaakseen ruoan ja pysyäkseen poissa myrkyllisistä asioista, kuten kasveista, jotka ovat enimmäkseen erittäin katkeraa.
Lisäksi se vapauttaa sylkeä ja mahalaukun mehua: sitä stimuloi makuaisti.

Pystymme yleensä erottamaan viisi erilaista makua toisistaan. Yksi näistä ihmisen perusmakuhermoista on yksi

• makea,
• vihainen,
• katkera,
• suolaista ja
• Umami.

Jos maistut makealta, tämä johtuu heistä sakkaroosia (Kotitalous- tai rakeistettu sokeri), Glukoosi (Glukoosi) ja sakariini (synteettinen makeutusaine).
Hapan maku tulee suola- ja sitruunahapoista.

Jotain pidetään katkerana, kun se on Kininisulfaatti tai nikotiini sisältää.
Jos jokin nautittu maistuu suolaiselta, se tulee Natriumkloridia tai Kalsiumkloridi. Lisäksi on myös mahdollista havaita perusmakujen sekoitukset, kuten makea ja hapan. Keskustetaan siitä, voimmeko maistaa myös emäksisiä (saippuaisia) ja metallisia makuja. Lisäksi nyt oletetaan, että natriumsuola (glutamaatti) kuuluu makuominaisuuksiin. Tätä kutsutaan ns. Umamimakuksi.

Kaikki nämä maut voivat aiheuttaa ihmisissä tiettyjä kasvojen reaktioita, jotka ovat synnynnäisiä ja sen vuoksi havaittavissa jopa vastasyntyneillä. Kaikki makuominaisuudet mukautuvat tiettyihin ajanjaksoihin.

Tämä tarkoittaa, että jos tiettyä makuainetta on jatkuvasti läsnä, emme enää tunne makua niin voimakkaasti sekuntien tai minuuttien jälkeen.
Voimme maistaa katkeraan makuun täysimääräisesti vain tuntikausia, koska tällä oli ratkaiseva merkitys katkeramyrkyllisten kasvien tunnistamisessa ja siten selviytymisessä. Aikaisemmin oletetaan, että mikä tahansa erityinen makulaatu voidaan määrittää kielen kiinteälle alueelle, kuten kielen kärjen makea maku. Tämä on kuitenkin nyt kumottu. Mutta kuinka on mahdollista maistaa kielellämme? Vastuussa tästä ovat maissielut, maku papilla ja makuhermot, jotka ovat ihmisen silmälle havaitsemattomia. Kun tutkitaan tarkemmin makuhermojen rakennetta, voidaan erottaa kolme eri tyyppiä toisistaan. Tarkemmassa tarkastelussa kaikki makut papilla näyttävät kuitenkin ”seinältä”, jota rajoittaa oikealla ja vasemmalla puolella oleva oja.

Ns. Sieni-papilla (Sienimuotoiset papillit) muodostavat suurimman ryhmän ja jakautuvat koko kielen yli. Siellä on myös papillae (Foliate papillae), joka löytyy kielen takareunasta. Papillae (Papillae vallatae) esiintyy pääasiassa kielen takaosassa ja muodostavat pienimmän makupapillae-ryhmän. Makuhermot sijaitsevat makuhermojen ”kaivoissa” ja “seinämän” seinämissä.

Heidän määränsä vähenee hiukan iän myötä. Ne sisältävät todelliset aistisolut, joissa puolestaan ​​on reseptoreita, jotka vastaavat erilaisten makujen havainnoinnista. Aistisolulla on reseptoreita erilaisille makuominaisuuksille. Pienimmät ruokakomponentit voivat sitoutua näihin reseptoreihin.
Sidontamekanismia voidaan ajatella avaimena ja vastaavana avausaukona. Ruokamme tietty komponentti voi sitoutua aistisolun sopivaan reseptoriin. Molekyyliprosessit johtavat muutokseen hermokudoksen aktiivisuudessa, joka muodostaa yhteyden aistisolujen ja tiettyjen aivoalueiden välille.Hermokuitujen avulla signaali saavuttaa aivokuoren, limbisen järjestelmän (tunteiden käsittely ja vaistomaisen käyttäytymisen hallinta) ja hypotalamuksen, joka on päiväcephalon-osa.